Schamottsteine – für echte Steinofenpizza und perfekt gebackenes Brot

Bestsellers » Zubehör » Schamottsteine

Im Kaminofen sorgen Schamottsteine für eine ideale Beheizung und in der Küche gelten sie als Helfer beim Backen von Brot, Pizza oder Flammkuchen. Hergestellt werden die feuerfesten Steine aus einer Rohtonmischung. Nutzen können Sie eine Schamotteplatte im Ofen oder auf dem Grill. Die traditionelle Steinofenpizza wird üblicherweise auf einem Schamottstein gebacken und erhält dadurch ihren exzellenten Geschmack. Für die eigene Küche können Sie aus verschiedenen Größen und Formen auswählen oder sich bei einigen Anbietern Ihren Schamottstein nach Maß anfertigen lassen. Bei der Verwendung sollten Sie vorsichtig sein, da das Material nach einer gewissen Zeit porös werden kann. Erfahren Sie nun mehr über die Herstellung und ideale Anwendung der Schamottesteine. Zudem erhalten Sie einen Überblick über erhältliche Formen und Qualitätsunterschiede sowie einen Schamottsteine Vergleich namhafter Hersteller.

Schamottstein Test 2024

Das Material Schamotte kommt in der Natur nicht vor

Schamottsteine Auch wenn von einem Schamottstein oder Schamottestein gesprochen wird, kommt das Material im Gegensatz zu anderen Stein- oder Ofenplatten in der freien Natur nicht vor. Schamotte wird industriell aus Rohton gewonnen. Für die Herstellung wird der Rohton zunächst zu einer körnigen Mischung gebrannt. Der so genannte Schamottenmörtel wird danach mit Aluminiumoxiden vermischt und erneut gebrannt. Das Ergebnis ist eine Schamotteplatte, die zu den gewünschten Formen zugeschnitten wird.

» Mehr Informationen

Schamotte ist durch das zweifache Brennungsverfahren enorm hitzebeständig. In der Regel sind für herkömmliche Schamottsteine Temperaturen von bis zu 1500 Grad kein Problem. Beeinflussen lässt sich die Hitzebeständigkeit durch den Anteil des zugefügten Aluminiumoxids. Je mehr Aluminiumoxid beim zweiten Brennvorgang zum Schamottenmörtel hinzugefügt wird, desto höheren Temperaturen können die Steine und Platten ausgesetzt werden.

Wofür werden Schamottesteine eingesetzt?

Bevor Schamottesteine zum Küchentrend wurden, wurden die Platten vor allem in Kaminöfen und Schornsteinen verbaut. Schamotte ist nicht nur hitzebeständig, sondern speichert die Wärme enorm lange und gibt diese über einen längeren Zeitraum an die Umgebung ab. Laut Erfahrungen von Kaminherstellern werden Schamotteplatten in den letzten Jahren außerdem häufiger für Kamine im Außenbereich verwendet. Beim Grillen oder Feiern in der kalten Jahreszeit strahlen die Konstruktionen über mehrere Stunden eine angenehme Wärme aus und können das Lagerfeuer ersetzen.

» Mehr Informationen

Die häufigste Nutzung in der Küche ist das Brotbacken und die Zubereitung von echter Steinofenpizza. Dabei unterscheiden sich die Schamottsteine Pizzaofen zumeist nur in Bezug auf die Form von den Steinen, die für Kamin- und Gartenöfen verwendet werden.

Hinweis: Moderne Hersteller von Elektroheizungen setzen einen Kern aus Schamotte aufgrund der energieeffizienten und kostengünstigeren Wärmespeicherung ebenfalls gelegentlich ein. Hier haben die Platten in der Regel allerdings eine dünnere Form und sind nach dem Verbauen daher nicht immer sichtbar.

Möglichkeiten für die Anwendung der Schamottesteine in der Küche

Schamottsteine für die Küche sind in zwei unterschiedlichen Formen verfügbar. Bei diesen handelt es sich um Schamottsteine rund sowie Schamottsteine eckig. Welche Nutzungsmöglichkeiten sich mit den beiden Formen jeweils ergeben, erfahren Sie in der nachstehenden Tabelle:

» Mehr Informationen

Form

Nutzungsmöglichkeiten

Schamottsteine rund

Der klassische Schamottstein für das Pizzabacken besitzt eine runde Form. Genutzt werden die runden Exemplare vor allem im Back- oder Steinofen. Idealerweise heizen Sie den Stein vor der Nutzung bei Höchsttemperatur für etwa eine Stunde auf. Während dieser Zeit können Sie den Teig auf der Arbeitsplatte vorbereiten und belegen. Nun legen Sie die fertige Pizza direkt auf den Schamottestein und lassen diese je nach Dicke des Teiges für 5-10 Minuten backen. Am Material bleiben in der Regel keine Essensreste kleben, sodass Sie den Schamottestein nach der Nutzung einfach vollständig auskühlen lassen und danach mit einem feuchten Lappen abwischen können. Durch die Wärmespeicherung des Materials unterscheidet sich die auf dem Schamottestein zubereitete Pizza in Bezug auf die Konsistenz und den Geschmack. Jede Pizza erinnert an eine original italienische Pizza aus dem Steinofen. Gleiches gilt für das Brotbacken auf dem Schamottestein, welches deutlich kräftiger schmeckt und eine Kruste wie Brot aus dem dörflichen Backhaus aufweist.

Schamottsteine eckig

Auch wenn Sie beide Formen universell nutzen können, werden Schamottsteine Testsieger in eckiger Form vermehrt auf dem Grill eingesetzt. Gerne Zubereitet werden hier alle Arten von Teigwaren wie Fladenbrote oder Flammkuchen. Bei eckigen Steinen sind Sie weniger an die vorgegebene Form der klassischen Schamottsteine Pizzaofen gebunden und können somit viele kleinere Speisen auf der Platte verteilen und durchbacken lassen.

Welche Alternativen können statt Schamotte verwenden werden?

Wenn Sie Pizza, Flammkuchen oder Brot im Ofen besonders knusprig und geschmacksintensiv zubereiten möchten, müssten Sie nicht unbedingt Schamottsteine kaufen. Auch wenn Schamottsteine eine der traditionellsten Zubereitungsarten darstellt, gibt es mittlerweile Alternativen zu den Platten aus der Rohton-Aluminiumoxid-Mischung. Testberichte vergleichen Schamotte vor allem mit zwei weiteren Materialien, die in der Bewertung ebenfalls überzeugen. Diese sind:

» Mehr Informationen

Platten aus Naturstein
Platten aus Cordierit
Platten aus Vermiculite

Der Vorteil von Vermiculite ist vor allem die höhere Festigkeit, wodurch sich das Material ähnlich wie Holz zuschneiden lässt. Bei Schamotte hingegen besteht vor allem bei längerer Nutzung die Gefahr, dass das Material porös wird und beim Zuschneiden zerfällt. Suchen Sie als Laie daher einen Handwerker oder einen Baumarkt (Bauhaus, OBI, Hellweg, toom, etc.) auf, wenn Sie Ihre Platten an den Ofen oder Grill anpassen möchten. Diese verfügen über spezielle Sägeblätter und arbeiten beim Sägen ohnehin mit Schutzbrille und Schutzmaske.

Vor- und Nachteile von Schamottsteinen in der Küche

knusprigere Backergebnisse
intensivere Geschmackserlebnisse
unkomplizierte Anwendung
unkomplizierte Reinigung
runde und eckige Formen erhältlich
einige Hersteller bieten Schamottesteine auf Maß

Schamottsteine sollten für mindestens eine Stunde vorgeheizt werden und benötigen mitunter mehrere Stunden, um vollständig auszukühlen
Verbrennungsgefahr -> Nutzung von Brot- und Pizzaschiebern oder feuerfesten Brettern empfehlenswert

Namhafte Hersteller im Schamottsteine Vergleich

Schamottsteine gehören nicht zu den Standardwaren der Küchenwarenhersteller und sind bei Hagebaumarkt, Hornbach und co. daher zumeist nur in sehr geringen Beständen vorhanden. Falls Sie bei der Suche in einem Online Shop zunächst nicht fündig werden, empfiehlt sich die Suche nach einem Pizzastein. Diese Steine bestehen in der Regel aus Schamotte. Im Vergleich zwischen verschiedenen Herstellern und Anbietern gehen vor allem die runden und eckigen Platten der folgenden Marken als Schamottsteine Testsieger hervor:

» Mehr Informationen

GARCON
Pimotti
Amazy
Navaris
Burnhard
COM-FOUR
hs-kamine
Hans Grill
Europart
PUR Schamotte
Napoleon
RÖSLE
Daniplus
Rommelsbacher
Klarstein
Hengda
Smeg

Platten aus Schamotte sind vor allem im Preisvergleich mit Natursteinen sehr günstig. Kleine Platten für Backofen und Grill gibt es bereits für weniger als 20 Euro, sofern Sie ein Angebot im Internethandel mit Versand nutzen. Platten aus dem High-End-Bereich, die üblicherweise auch in der Gastronomie zum Einsatz kommen, sind Preise von mehr als 150 Euro möglich. Günstig kaufen können Sie diese Modelle gelegentlich ebenfalls mit einer intensiveren Recherche in Online-Shops für den professionellen Küchenbedarf. Wenn maßangefertigte Schamottsteine kaufen möchten, liegen die Preise zumeist ebenfalls ein wenig höher als bei den Standardmaßen von 40x30cm für eckige Platten oder einem Durchmesser von 26cm für runde Schamottsteine.